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Lammschulter vom Eiderstedter Salzwiesenlamm - "Direktimport" vom Landladen Kühl, also frisch vom Hof.

Zubereitet nach Butchs Art, einfach mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin gerubt und mit reichlich Knoblauchbutter bepinselt.

Für den Rub nur schwarzer grober Pfeffer, Salz, Thymian und Rosmarin zum Einlegen dann noch 4 EL Olivenöl und einen EL Balsamico, optimalerweise dann Vakuumieren und über Nacht in den Kühlschrank. Außerdem wird reichlich Knoblauch benötigt zum Spicken und zerlassene Butter später fürs Bestreichen.

Ein 3/4 Anzündkamin mit Briketts hält die Temperatur lang genug zwischen 150 und 190° um eine Kerntemperatur von 65° zu erreichen. Die Folienkartoffeln können eigentlich die ganze Zeit mit in die Glut. Nach einer guten Stunde Garzeit noch 10 bis 15 Minuten ruhen und fertig !