Low and Slow for the first time... aber sicher nicht zum letzten Mal !

Geniales Utensil speziell für Ribs: Der Deckelhalter Variera von IKEA als Rib-Rack.

Die Herausforderung ist speziell beim Grillen mit Holzkohle, über einen langen Zeitraum eine möglichst konstante Temperatur zu halten. Die erprobte Lösung: Der Minion-Ring (siehe Bild 3), benannt nach Jim Minion, der etwa 1990 erstmals diese Technik angewendet hat.

3-2-1 heißen die Ribs wegen der 3 Phasen des Grillens. Aber zuerst wird gerubt (nach dem Rezept "Sonntags-Ribs") aus der Datenbank des Grillsportverein mit:

• 3 EL Salz
• 2 EL Chilipulver
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Paprikapulver (mild)
• 2 EL Thymian (getrocknet)
• 2 EL Kumin (gemahlen)
• 2 EL Selleriesamen
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Danach die 3 Phasen:

• 3 Stunden indirekte Grillen bei ca. 120°C
• 2 Stunden unter einer Jehova-Folie über einer Schale mit Apfelsaft bei ca. 150°C
• 1 Stunde indirekt Grillen bei ca. 120°C, dabei bei Bedarf moppen.

Und dann Phase 4: Genießen ! Perfekte Ribs - so zart, dass sie beim Servieren schon auseinanderfallen !