Der Sieger der 1999er "Statewide Chili Championship" in Texas
Wirklich das beste Chili, das ich je gegessen habe - superlecker !
Zutaten
für 4 Personen, weitere Beilagen sind dann nicht notwendig.
1 | Gemüsezwiebel, gehackt |
Nach Bedarf ;) | Knoblauchzehe(n), zerdrückte |
500 g | Rinderhackfleisch |
500 g | Rindfleisch, fein gewürfeltes Gulaschfleisch |
1 Dose á 800g | gehackte Tomaten mit Flüssigkeit |
300 ml | Dunkles Bockbier oder Schwarzbier |
200 ml | starken Kaffee oder Espresse |
2 Dosen á 70g | Tomatenmark (evtl. genügt auch eine Dose, ich hatte 2 Dosen 2-fach konzentriertes verwendet) |
1 EL | Rinderbrühe (Pulver) bei Bedarf mehr |
4 EL | Chilipulver - nicht mit Cayennepfeffer verwechseln, sondern die Würzmischung ist gemeint |
4 EL | Rohrzucker |
1 EL | Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt) |
1 EL | Oregano |
1 EL | Kreuzkümmel |
Salz und Pfeffer | |
je nach Schärfewunsch | 3 Chilischoten, entkernt und fein gehackt - optional und auch schön im Geschmack: Chipotle Chili, für die Schärfe auch Cayennepfeffer |
800g | Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft. Wer getrocknete Kidneybohnen nehmen möchte, cs. die Häfte, 12 Stunden eingeweicht und ca. 1,5 Stunden vorgekocht |
Zunächst die Zwiebeln und das Fleisch nacheinander im Dutch Oven anbraten. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch hin und wieder umrühren, abschmecken und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachfüllen. In einen kleinen Dutch mit ca. 5 Litern Inhalt paßte die Menge gut hinein. Die Menge und Verteilung der Grillbriketts nach der üblichen Formel: Volumen in Litern mal 4 = 20 Stück. Zum Anbraten erst alle unter den Dutch legen, zum Garen dann 1/3 auf den Deckel 2/3 unter den Topf.
Das Rezept gibt es auch bei USA Kulinarisch und natürlich bei Chefkoch. Ich habe die Mengen etwas modifiziert, auf den Koriander verzichtet und extra ein leicht malzig-süßes dunkles Bockbier verwendet, ansonsten ist auch ein Porter oder ein Schwarzbier denkbar.
Zum Nachwürzen kann ich den Tabasco Habanero empfehlen - bei dem dominiert die markante Säure des normalen Tabascos nicht so sehr.